如今，冰箱成了家家户户的标配，大家都习惯把吃不完的食物一股脑塞进冰箱，想着能保鲜，啥时候想吃都成。可您知道吗，冰箱里的食物，真不能放太久，这里面的门道可多着呢。今天，咱就来唠唠为啥冰箱里的食物不宜久放。
很多人觉得，把食物放进冰箱，就等于进了“保险箱”，细菌都被冻死了。其实呀，冰箱只是低温环境，虽说能抑制大部分细菌生长，但有些细菌可不怕冷，像李斯特菌、耶尔森菌这些“嗜冷菌”，在冰箱里活得可自在了。就拿李斯特菌来说，它能在0℃-4℃的环境下生长繁殖，咱们常用的冰箱冷藏室温度一般在2℃-8℃，正好给它提供了“温床”。食物在冰箱里放得越久，这些细菌就繁殖得越多。比如，生肉在冷藏室放3天左右，就可能有不少细菌在上面“安营扎寨”，要是放了6天，色泽明显变化，肉也开始变酸变质，放2周左右，就彻底腐臭了。咱们吃了被细菌大量污染的食物，很容易就上吐下泻，尤其是老人、小孩和身体弱的人，肠胃更是受不了。
食物在冰箱里久放，营养成分也会悄悄流失。就拿蔬菜来说，绿叶蔬菜特别“娇贵”，在冰箱里放久了，维生素C、维生素B族等营养成分会逐渐减少。像菠菜、小白菜这类蔬菜，放个1-3天，营养就开始大打折扣了。水果也是一样，像苹果、梨在冰箱里冷藏时间长了，水分流失，口感变得干巴巴，营养也没刚买的时候好了。还有肉类，冷冻时间过长，肉中的脂肪会慢慢氧化，不仅营养降低，还可能产生一些对身体不好的物质。咱吃食物，就是为了获取营养，可要是放久了营养都没了，那吃着还有啥意义呢？
这亚硝酸盐可是个“隐形杀手”。剩菜剩饭，尤其是绿叶蔬菜，在冰箱里放久了，里面的硝酸盐会在细菌作用下，慢慢转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没啥味道，但它进到人体后，可能在胃酸作用下，和蛋白质分解产物反应，生成亚硝胺，这可是一种致癌物。有研究发现，炒熟的绿叶蔬菜在冰箱冷藏16小时后，亚硝酸盐含量可能显著升高，甚至超过国家标准。长期吃含有大量亚硝酸盐的食物，患胃癌、食管癌等消化道疾病的风险就会增加。所以，咱可别小瞧这亚硝酸盐，冰箱里的剩菜剩饭，真别放太久。
不同类型的食物，在冰箱里的存放时间也不一样。像新鲜的鸡蛋，放冰箱能保存4-5周，要是超过这个时间，鸡蛋可能就不新鲜了，打开后会有异味，蛋黄也散了。牛奶、酸奶这类乳制品，开封后放冰箱冷藏，最好在3-5天内喝完，不然容易变质，出现结块、发酸的情况。肉类呢，生肉放冷藏室一般只能保存1-2天，要是想长时间保存，就得放冷冻室，不过冷冻的肉类也不是能一直放，像鸡肉、鸭肉冷冻9个月左右，猪肉、牛肉、羊肉冷冻4-12个月，时间再长，肉的口感和品质都会变差。还有蔬菜水果，绿叶蔬菜冷藏不超过3天，像西兰花、花椰菜能放3-5天，卷心菜、香芹可放1-2周，新鲜菌类最多放7天。香蕉、芒果等热带水果，不适合放冰箱，放进去反而容易“冻伤”，出现黑斑、软烂的情况。
那怎么存放食物，才能尽量延长保质期，保证安全呢？首先，要生熟分开，避免交叉污染。熟食要用保鲜膜封好或者放在保鲜盒里，放在冰箱上层；生食，像生肉、生海鲜，放在下层，而且要和熟食隔开。其次，食物最好用保鲜袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，防止串味和水分流失。另外，要定期清理冰箱，把过期、变质的食物及时扔掉，还可以每隔一段时间，用干净的湿布擦拭冰箱内部，保持清洁。咱们买食物的时候，也别一次性买太多，尤其是容易变质的食物，少买勤买，这样既能保证食物新鲜，又能减少浪费。
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